旧时故土的年夜饭餐桌上，除了冷盆、汤炒、大菜除表，总会有那么一两道甜点。个中，雅俗共赏的八宝饭堪称具代表性的佳品。

　　八宝饭，顾名思义pg电子官网【宁品读】八宝饭里的年味，由八种食材构成。举动一款最早根源于河南郑州的经典甜食，正在历经了数千年演变进展，现已散播至宇宙各地。吾乡因多产稻米，加上人们更为偏疼甜食，烹造出的八宝饭逐步进展成为个中较为强势的一支。

　　八宝饭的修造并不繁杂pg电子官网，过去良多人都正在家自造，但个中也有着不少门道。正在我的影象里，八宝饭的甜不光限于味觉甜点，更是贯穿了全体修造流程。

　　做八宝饭，先得熬造豆沙。八宝饭要做得好吃，这个闭头至为闭节。记得从前间，表婆会挑选当年的赤豆（量需与糯米相当，以至更多）甜点，浸上一天后，换水煮烂，再用筲箕将豆皮淘出。

　　接下来的熬豆沙更是件精密活。一来火不行大，火一大豆沙就会焦；二则须连续翻炒，使豆沙中的水分酿成缕缕水蒸气散出。熬得好的豆沙黝黑发亮，细腻光滑，再有适可而止的厚度。

　　既称“八宝饭”，饭天然是重心。糯米性黏，吃水不多甜点，不宜用电饭锅或普及锅焖煮，最好用蒸笼（也可用木桶）炊出，这饭才既有糯性又不至于过于软塌。

　　表婆先将糯米泡正在水里，待其吸足水分后入笼蒸至软硬适中，趁热拌上白糖和熟猪油。细腻喷香的猪油是八宝饭的精神，用猪油拌过的糯米滋养油亮，吃起来尤为香甜软糯。

　　待全体绸缪职业停当后，表婆用一个抹了熟猪油的大碗，早先撒“宝”了。较之现正在工艺简化，只用瓜子仁、豆沙和红绿丝的“版”，古代八宝饭可谓真材实料，用足了八味果脯，且各有含义。譬如，莲子标记婚姻协和，红枣标记早生贵子，金橘脯标记吉祥，桂圆标记团聚……

　　表婆将各类果脯放正在碗底排成友好的图案，再薄薄地铺上一层糯米饭pg电子官网pg电子官网，填入豆沙，继而复铺上一层糯米饭，揿实抹平，上笼蒸到糯米透后时取出，翻扣正在汤盆里，浇上用糖木樨勾成的玻璃芡，守候中的八宝饭到底杀青了。

　　年夜夜里，全家老少围坐正在桌旁。桌子正中，皎洁晶亮的八宝饭静卧正在偌大的汤盆里，面上呈现的“八宝”犹如花蕊般绽放于主旨，有形有款，先声夺人。而扑鼻而来的浓浓脂油香，更是须臾吊起了人的胃口。

　　遂弁急地挖一勺入口pg电子官网，糯米软糯富弹性，豆沙细腻而绵甜。就当猪油的丰腴、糯米的芳香甜点、果脯的幽香，纠合出的馥郁，将味蕾刺激出满满甜蜜感的同时，古代新年，即将正在这一口口甜得化不开的滋味中，拉开序幕矣。

　　惜乎，这种古代八宝饭正在若干年后的此日已很难吃到了。当前，自造八宝饭的人家越来越少，更多人采选去超市买速冻的。但大部门市售八宝饭，正在寻求壮健，下降用糖用油量的同时，滋味也不免寡淡起来，让人兴味索然pg电子官网。

　　旧事漫漫，影象绵长。一碗精工细作，并饱含着各类优美意向的古代八宝饭，是村夫关于年味的厚重激情。而当年父老那一声“重油重糖”的派遣，更成了不少人至今仍挥之不去的追念。