2024年是龙年，与龙合系的美食天然备受推重。但无论是否龙年，正在每年旧历仲春初二“龙仰面”这天“龙美食”都市成为主旨。幼吃泰斗、北京幼吃专家陈连生说，“龙仰面”又称春耕节、庄稼节、青龙节、春龙节等。这一天，人们的吃食都要与“龙”合系，比方吃春饼名曰“吃龙鳞”，吃面条名曰“吃龙须”美食，吃馄饨为“吃龙眼”，吃饺子则叫“吃龙耳”，面条、馄饨一块煮叫“龙拿珠”，吃葱饼叫“撕龙皮”。

　　每年的“仲春二”，都是护国寺幼吃发源店相当辛劳的日子，几条长长的列队步队险些从柜台窗口排到就餐区，都是来买“龙胆”的顾客。这种繁盛险些从“仲春二”前一周就会发端，“仲春二”当天乃至可达4000余个。

　　“龙胆”本来便是带馅的炸糕，正在北京、天津等少少区域都有正在“仲春二”吃“龙胆”的风俗，粗略是由于炸糕色泽金黄、与多人设念中的“龙胆”表形彷佛。护国寺幼吃发源店的“龙胆”炸糕考究用黍子面造造，除了最古代的红豆和枣泥馅pg电子官网，这几年，还新出了莲蓉海盐芝士馅，巧克力馅，“龙胆”也原委工艺纠正酿成“流心”的。黍子面现蒸、馅现炒，推出百般年青人锺爱的新口胃，这也是北京幼吃适合期间发达的“进击”。

　　本年“仲春二”之前，方才过完中国古代二十四骨气中的第三个骨气“惊蛰”。“惊蛰”这天也有一道和龙合系的美食——“懒龙”美食。惊蛰春雷始鸣，万物苏醒，是一年中活力振奋、生机进步的时节。主打京菜的幼吊梨汤，每年的“惊蛰”时节美食，老是少不了特地来吃“追忆大懒龙”的门客。幼吊梨汤品牌官刘正说，正在北京的民风和食俗中，“懒龙”含义去除“懒气”，打起心灵，勤勉加油。

　　“懒龙”是一种蒸造的面食，有甜口有咸口，可能参预豆沙、芝麻酱、猪肉等差别馅料，形似一条长龙，做法又不算杂乱，辱骂常接地气的老北京美食。许多北京孩子的童年中，或者是家或者是幼儿园，总会有一段与“懒龙”合系的追忆：父老用发好的面擀成大大的一片，然后往内里平均地抹上拌好的肉馅，然后再把它卷成一卷，像盘龙相整个进蒸锅。蒸好了揭锅的刹那，满厨房都是蒸腾的热气，“懒龙”饱满而皎皎，等正在盖帘上晾得稍微凉一点了，大人会把它切成一段段的pg电子官网，旁边托着盘子的孩子早就馋得疾流口水。沁入了酱油的肉汁流出来浸正在白白的面卷儿上，一口下去全是餍足感。

　　中国的美食考究往往不食的文明，阴阳均衡、五味融合的理念，敬畏六合、恭敬食材的技法，“吃什么”不停与修长的民风深深地相干正在一道。从被誉为“中国的第五大发现”的二十四骨气，到14亿中国人人手一个的十二生肖，都有着被给与饮食文明、祷告祈福、民风传说的美食。

　　生肖是修长的民风文明符号，“什么年吃什么”与刊行生肖邮票、生肖牵记币，以及衍生出的生肖祯祥物等相通，是人们对新一年的期望、期待和祈福。正在中国的十二生肖中，十一个都是实际中的动物，唯有“龙”存正在于传说之中，与龙合系的美食带有更多的符号、含义：用象形集合祝颂，用符号调解期盼，“龙美食”所蕴藏的文明和兴趣愈发凸显。

　　龙存正在于中国的神话中，无论是上古的女娲炼石补天“杀黑龙以济冀州”，仍然妇孺皆知的《封神榜》《西纪行》中的四海龙王，这种“以大蛇为主体，兼有马的头、鬣的尾，鹿的角，狗的爪pg电子官网，鱼的鳞和须搀杂而成”的动物。

　　“龙”正在过去也与帝王合系，因而与“龙”合系的美食，也理所当然地应当映现正在“御膳”菜单中。正在北京北海公园，仿膳饭庄由清宫御膳房的御厨赵仁斋、孙绍然、王玉山、赵承寿等人始创，至今已有99年史乘。现任仿膳饭庄厨政总监许先麟仍然正在仿膳劳动了32年，正在他的追忆中，仿膳除了1979年正在国内初次推出“满汉全席”美食，还已经有过“全龙宴”。但跟着社会对饮食文雅越来越注重，对野活泼物保看护念的深刻，许多“全龙宴”上的菜品仍然停做。除了少罕用摆盘、造型的办法闪现的“龙菜”，散播至今还还是是仿膳饭庄招牌菜的，唯有一道“乌龙吐珠”。

　　“乌龙吐珠”是一道古代的清宫宫廷菜，按菜系来讲，属于鲁菜。最早，仿膳的菜单上，这道菜的名字是更“华侈”的“金龙吐珠”。主食材“乌龙”实为位列“满汉全席”的“海八珍”之一的海参， “乌龙”的“口吐珠”则是鹌鹑蛋，也有当年“八大楼”之一的新丰楼将鹌鹑蛋升级为鸽子蛋。许先麟说，仿膳的“乌龙吐珠”选用的是9根成色上佳的40头刺参，发造之后整根可达20厘米独揽。然后佐以高汤、特造的烧汁再三烧煨、慢炖入味。终末，将符号“九五至尊”的9根海参配上鹌鹑蛋，才可装盘上桌。两种食材的搭配相得益彰，滋味鲜浓，软糯弹牙。

　　方今，“乌龙吐珠”还是是仿膳饭庄位列前三的招牌菜，况且简化出了更为经济实惠的“家常版”。许先麟说，固然“家常版”的“乌龙吐珠”用破开的海参代替整根参，摆盘也不会像宴席那样一本正经，但造造工序却一道不少，滋味也不差半分。海参不再是过去遥弗成及的山珍海味，“乌龙吐珠”也从过去的皇家御膳、宴席大菜酿成人们的三餐闲居。正在很多消费者对它的点评中，就像点评家常菜相通，感应它“下饭”“入味”“有养分”。

　　比“乌龙吐珠”这道“龙菜”更有史乘的，是开业于1785年的壹条龙饭庄。1785年是清乾隆五十年，一个饭铺是不或者用“龙”字定名，那时的壹条龙叫“南恒顺羊肉馆”，还只是一个规划羊肉和烧饼的幼铺子。直到1921年8月，才由原清廷工部正七品笔帖式杨铎声题字挂牌“壹条龙”。

　　相传光绪二十三年（公元1897年）春末一天，南恒顺来了像主仆的两位顾客。像佣人者为主人点了涮肉、菜肴及好几样幼吃。像主人者边吃还边对侍立一旁的韩掌柜说说道道，夸肉嫩菜醇点心香，又对菜品加以教导pg电子官网，但吃完却没钱付账。伴计正欲讨账，掌柜看这两幼我不像诓吃的人，便笑着说：“不要紧，您什么时间容易给带来就行了。”随后又教学伴计：“没听见他适才的一番批评？就他提出的订正成见，亦足够餐资。记住按客人所说订正便罢，无复多言。”

　　第二天，一个宫里的幼寺人把钱送来，多人才显露，头天阿谁像主人的便是光绪天子。掌柜立时将头天天子坐过的凳子和用过的暖锅，看成“宝贝”供奉起来，用黄绸子包好，不许别人再用；同时照着光绪天子就餐时的“口谕”，多次向清宫御膳房的御厨请问，订正了涮肉的风韵与菜点的色香味器形。“真龙皇帝”正在南恒顺用饭的事很疾正在北京传开，人们便将南恒顺称为“壹条龙”，一个幼幼羊肉馆自此声名大噪，除了滋味好，不得不说这与掌柜豪放忠厚的规划之道不无合系。

　　现正在，“羊肉馆”的牌匾和当年光绪天子已经用过的铜锅仍正在店内珍存。固然老店阅历了几番失败，2008年重回前门大街的壹条龙时至今日还是有着“选料精”“加工细”“佐料全”“主食香”的特性。壹条龙的羊肉特意精选甘肃一带的“滩羊”，骨架幼、粉肉白腰、香嫩不膻。用手工切肉，并用“冷压”工艺造造冻肉卷，去膻保嫩。多种涮肉蘸料由数十种原料调，同时，传承了宫廷特性面点的烧饼工艺探求，表焦里嫩，宗旨昭彰，口胃香酥。

　　北京人爱吃涮肉，加倍是严冬时令，亲友知己围坐一桌，就感到到无比的惬意舒坦。许多壹条龙的老门客追思，过去物资匮乏，工资也不高，无意能多挣点儿，就甘愿去壹条龙吃上一回。那时间的感到便是“多少肉都吃不饱”，本来是和当时肚子里“油水少”加上“挣钱少”相合，“这顿还没吃完呢，就馋下一回了。”方今，239岁的壹条龙门店内还是是热气腾腾，客人桌上的紫铜暖锅里，嫩肉和鲜菜一道翻腾。差此表是过去囊中羞怯，方今畅疾淋漓。

　　菜名中带“龙”，多是参预了传说和人们的美妙期望，并依据表形融入合理设念之后的产品。而食材中的“龙”，最有代表性的便是龙虾。这种动物甲壳坚厚，因形似神话中的龙而得名。固然都是龙虾，不过龙虾科仍然有11种属，共约有46种。我国也仍然发明锦绣龙虾、中国龙虾、波纹龙虾等8种。

　　跟着人们生涯秤谌的不时进步，龙虾消费量雨后春笋，市集远景相当宽阔。依据媒体报道，2018年，加拿猛进口的波士顿龙虾正在盒马发卖越过200万只。除了去餐馆可能点上一道芝士焗波龙，掀开手机下单，一只鲜活波士顿龙虾便会送抵家中。无论是蒸、炒仍然焗pg电子官网仲春二“龙美食”热销皇家宴席变家常、习俗幼吃立异侵犯，都容易急切。过去的“高级消费”酿成方今的“粗茶淡饭”，仍然是不争的原形。

　　比波士顿龙虾更接地气儿的，是麻辣幼龙虾，被北京人爱称为“麻赤子”。幼龙虾并不是“龙虾幼时间”，而是属于淡水鳌虾。肉质紧实弹牙、滋味麻辣鲜香，加上不饱人、够刺激等特质，成了经典夜宵的不二之选。

　　北京簋街的火，很大情由都与幼龙虾相合。20世纪90年代初，孙玉珍正在大钟寺批发水产，将安徽幼龙虾带进北京，成了簋街最大的供应商。1998年她创立了胡大饭铺，最早的麻辣幼龙虾便是为符合重口胃的北方人而定的“主旋律”美食。约莫正在2004年，幼龙虾成为京城餐饮的“爆品”，2008年抵达火爆颠峰。胡大饭铺总司理郭冬追思，当时簋街100多家餐饮，70%都正在发卖幼龙虾。胡大饭铺的发卖顶峰一天能卖出15000斤，排号的人从午时不停连续到午夜，排到过2000多号。

　　正在2023年与2024年之交的跨年夜，胡大的幼龙虾卖出了7400斤，许多门客乃至正在列队等位中完结了“辞旧迎新”。方今，簋街的硬件措施仍然数次升级改造，簋街上的餐饮，也阅历了几轮的“大浪淘沙”，这条街上的业态加倍足够：人们正在咖啡馆里渡过安逸的等位韶光，正在夜色衰退中喝着啤酒剥着幼龙虾，正在减少的气氛里举着奶茶撸着烤串，“越夜越俊秀”还是如旧，也是北京夜经济最形容尽致的闪现。“幼龙虾”是人们对这里永不消失的印象，“龙虾红”也还是是这里最剧烈的主色。