《红楼梦》是一部以幼见大、平中见奇的幼说，情节上波涛晃动不多，最大的特性是“幼标题寓了些大旨趣”。家长里短、一饮一馔中，往往有曹雪芹要阐述的艺术企图和哲理企图。以往正在这一方面的编造商讨不多，比来北京大学出书社推出的《〈红楼梦〉中的饭局》一书增添了这个空缺。

　　这是一本体面的书。全书六章，分散为“内情食单”“南北食材”“茶事析疑”“饮具鉴真”“酒与酒令”“吃出迷途”美食，一切梳理了《红楼梦》所写到的茶美食、酒、菜品、食材、餐茶酒具、炉灶炭薪，以及饶兴味味的宴饮、文娱、场景和干系的人物故事。作家周岭从《红楼梦》饮食文明说开去，旁及豪爽干系的汗青人物故事、伦常轨造礼节、游艺习俗节令及诗词曲赋著作等方面的实质。

　　《〈红楼梦〉中的饭局》（以下简称《饭局》）第一章，“食单”之前冠以“内情”二字，便是要从两个层面加以解析。一是给“误读”正名，二是点出“假作真时真亦假”的全心。比如《红楼梦》第四十一回贾母宴请刘姥姥时上的一道大菜“茄鲞（读音xiǎnɡ）”，由于“鲞”即干鱼，而“茄鲞”中却没有干鱼，这惹起一多红迷以至商讨者的好奇，于是纷纷求解。有的着眼于“干鱼”的“干”，从而释为“干茄子片”；有的从造成后“封正在坛子里”，从而判决这是一种行旅中随身带着的“途菜”。《饭局》一书对原文细加厘析后，指出曹雪芹“造”出这个菜名有着多重宅心，“醒人眼目”首当其冲。用王熙凤的“煞有介事”和刘姥姥的“呆头呆脑”烘托氛围，从而惹起读者的极大笑趣。这就令我念起北京的一种名幼吃“炒肝儿”。名为“炒肝儿”，却并不是炒出来的。究其泉源，是20世纪20年代《北京新报》的主办人杨曼青给“会仙居”餐馆刘氏兄弟支的高着，要他们把平素策划的“白水杂碎”的心肺去除，加上酱色勾芡，做成“烩肥肠”，但名称却不行太实正在。取名“炒肝儿”，楷模的名实不符，以惹起门客的好奇。刘氏兄弟依计而行，生意居然大好。再一个相同的案例，苏鲁豫皖四省接壤处，最有特性的早点汤食叫作“[~符号~]（读音sá）”，字库里没有这个字。是用老母鸡汤加麦仁、鸡肉丝等熬造而成，滋味好极了。配料和火候家家各有真传，秘不示人。同一之处是，各家门前都写着一个大大的“[~符号~]”字。这个名字起得真是太好了完美电竞文学经典的美食探源——评《〈红楼梦〉中的饭局，从古到今不领会有多少人便是为了这个瑰异的“[~符号~]”字而来。“茄鲞”的旨趣正同此意。

　　借着“茄鲞”的退场，活画出了刘姥姥的气象。试念，要是没有这道菜，抑或是换一道其它菜，刘姥姥岂能这样出彩？读者又岂能有这样过瘾的审美享福？

　　《饭局》中提出两个疑点，起首旧时没有蔬菜大棚，都是季候菜，“茄鲞”里初春的新笋和晚秋的茄子不正在一个时令，不应当同时入馔；再如王熙凤所说，“茄鲞”是封正在坛子里的菜和现炒的鸡腿肉拌正在一齐而成，也便是冷菜拌热菜，试问谁家有这等服法？这显明便是曹雪芹的“弄狡狯笔”，正在油头滑脑的同时，有心卖出两个裂缝，用相同“间离效益”的本事，嗤笑一下读者完美电竞。本来是既要带着读者“入梦”美食，又要带着读者“出梦”。告诉读者，别忘了《红楼梦》的著书之旨：“假作真时真亦假”，切切别太讲究。

　　《饭局》固然把饮宴营谋举动切入点，却时时顺带办理了少少红学商讨中为人所无视的题目。文学便是人学，楷模人物离不开楷模境况，诸如鲁迅笔下的孔乙己之于咸亨客店，《水浒传》里的一百零八将之于水泊梁山，等等完美电竞。宝玉和黛玉、宝钗等一多姐妹天然也离不开大观园。请提神，百般大观园图以及上海和北京的两处实体大观园，无一不同，大观楼与含芳阁、缀锦阁一组修定都正在园子最终部“正殿”的后面。题目来了，贾母带着刘姥姥游园，会合的地方是正在园子最终边的大观楼下，这很怪僻。开端游园的第一个景点是园子最前边的“沁芳亭”，这更怪僻。于是少少商讨者就归罪于曹雪芹，幼说家言，游园道途信手臆造。《饭局》一书却从一顿饭“吃”出了大观楼的无误场所，这一组修筑并不正在最终，而是正在大观园正门之内“翠嶂”的近处。原由是“两宴大观园”的第二顿，席设“缀锦阁”下，贾母派遣家中畜养的12个幼艺员正在“缀锦阁”对面的“藕香榭”做场，吹拉弹唱。由于两处邻近，好像“堂会”。可知“缀锦阁”亦应离“沁芳亭”不远，因而游园的会合点正在大观楼下也就合理了。谁说曹雪芹错了？至此，多年间未能办理的一大疑义“讼案”，跟着《饭局》一书的问世而涣然冰释。

　　这一类的“顺带商讨”，正在《饭局》一书中并不少见。比如《红楼梦》第六十三回宝玉过寿辰，职掌巡夜的林之孝家的指引怡红院的丫头们沏点“普洱茶”给宝玉喝。《饭局》一书举出豪爽的证据，说清爽了《红楼梦》中的“普洱茶”，不是“台地茶”，不是“灌木茶”，不是“熟茶”，不是“湿仓茶”，不是“干仓茶”，不是庄敬意旨上的“野生茶”，也不行归类于六大类茶，而是以云南原生种乔木晒青毛料为原料，采造紧压后，天然发酵而成的“普洱生茶”。更紧张的是“顺带商讨”的收效。“普洱茶”得名于地名，早正在元代，这个地方的名字是蒙古语“步日部”，汉译为“普耳”，这个“耳”不带三点水。至清代的雍正七年“改土归流”，始设“普洱府”，之后“普洱府”辖区内所产的茶才被称为“普洱茶”。既然《红楼梦》里写到了“普洱茶”，那么《红楼梦》成书的上限就不应当早于雍正七年。这就把总共早于这个期间上限的所谓《红楼梦》的“作家新说”诸如“吴梅村说”“冒辟疆说”“洪升说”等等悉数排斥了。由于吴梅村卒于康熙十年，冒辟疆卒于康熙三十二年，洪升卒于康熙四十三年，他们毫不会预知死后多年才崭露的“普洱茶”。因而，“普洱茶”是一个紧张的硬证据。

　　不但“普洱茶”，《饭局》第三章对《红楼梦》中总共崭露过的茶，诸如“六安茶”“老君眉”“女儿茶”“暹罗茶”“枫露茶”都举行了深度的考镜“析疑”。越发是“老君眉”，《饭局》一书搜抉出豪爽的方志、札记、文物，表知道“老君眉”不是绿茶不是黄茶不是红茶不是黑茶，也不是近年间所胀吹的岩茶，而是一种老白茶完美电竞。“老君眉”得名，与寻常说明的“太上老君的眉毛”无合，是新茶“君眉”存放久了，经陈化后凉性转温而成为“老君眉”。贾母正在拢翠庵品茶时说“我不吃六安茶”美食，妙玉回说：“领会，这是‘老君眉’。”贾母欣然经受，来历便是这样完美电竞。

　　一部好书，应当读了有效，《饭局》便是有效的书。起首，能够正在轻松展读时获取多种《红楼梦》以及古板文明的常识；其次，能够循着吃喝打趣一途深切品尝与之干系的游词余韵人物故事；再者，还能够把书中条分缕析的“红楼家常菜”搬回家照着做，充裕平素糊话柄质。近年间，各地有不少“红楼宴”推出，但都苦于饾饤胪列之后，创造很难成席。要是细读《饭局》第二章，则会从书中对“南北食材”的商讨文字中，取得这些食材的“秘造”良方，从而搭配出既充裕又不失“红楼”精华的宴席。