天一冷，难免就会念到些厚重的香料，肉桂便是个中之一。而关于肉桂的立场，民多类似有些爱憎清晰，爱的人爱得不得了，恨的人则闻一下就不可。

　　肉桂卷里的肉桂、炖肉用的桂皮，同样是气息浓烈带着“桂”字的香料，却不是统一个东西，风韵和用处也分别。

　　樟科多种植物的树皮由于都含有浓郁物质，有一股分表的香气，于是常被用作香料应用。

　　植物学观念中，正在我国被称为“桂皮”的，原本闭键是中疆域生土长的肉桂（Cinnamomum cassia），而从海别传来的时时被称为“肉桂”的根本都是锡兰肉桂（Cinnamomum verum）。这几种植物之前被分正在樟属，而依据植物所最新揭橥的磋议成就，往后可以就要归入新定名的桂属啦。

　　桂皮和锡兰肉桂中的肉桂醛、芳樟醇和丁香油酚含量分别，导致了风韵的不同，也导致了它们的用法分别。本文闭键是从闲居观念来分辨一下“桂皮”（中国肉桂）和“肉桂”（锡兰肉桂）pg电子官网，并先容一下它们的分别服法~

　　桂皮简直是咱们家家户户必备的香料了。与锡兰肉桂比拟，桂皮色彩更深，为红棕色，皮厚且坚硬坚固，口感愈加刺激，略带辛酸味。这也是甜点和饮料中常用锡兰肉桂，而非桂皮的来源。

　　我国的桂皮多产自广西、广东、福筑、浙江等地，依据加工规格的分别，可能将桂皮分为桂通、桂芯、桂碎没有刮掉表层的皮是桂通，刮掉了表层的皮是桂芯，而桂碎即是比拟碎的桂皮。

　　说到桂皮的常见做法pg电子官网为什么中国人锺爱拿它炖肉 但表国人锺爱用它做饮料，天然即是入菜来去腥和添补风韵了，焖肉、卤味、红烧这些与肉类硬菜相干的食材里，多半有桂皮。

　　除了零丁举动香料 c 位出道，正在复合香料五香粉和十三香里，也都少不了桂皮的踪迹。既不特出，也不隐逃于无形，桂皮就如斯这般，天然而然地融入进了中式菜肴里。

　　锡兰肉桂里的“锡兰”原本指的即是斯里兰卡，但除了斯里兰卡，马达加斯加原本也产锡兰肉桂。肉桂是第一批穿越印度洋抵达西方宇宙的香料，自从传入西方，风头向来不减甜点。

　　锡兰肉桂，常由多层薄的肉桂皮卷曲而成，粉状、棒状和碎片状都有，质地酥脆如纸，色彩为浅棕色，口感偏甜。海表应用肉桂时时是以肉桂粉的阵势，并且用法较为多样，甜点类、咸类烹调、酒水类都有它的身影。

　　肉桂卷成立于瑞典，是锡兰肉桂进入欧洲后成立的直接产品。从 1999 年起，瑞典将每年 10 月 4 日定为肉桂卷日。

　　肉桂卷，肉桂卷，它的名字就曾经暗指了，它是用面团卷着肉桂粉和糖烘焙出来的一种甜面包（顶上平常会再抹上一层黄油）。除了烘焙版，肉桂卷尚有一种愈加罪戾的油炸版，叫作肉桂面包甜甜圈。

　　北欧地域的肉桂卷一如它们常见的北欧风，样貌极度节约。而正在北美地域，常见的肉桂卷，则多半顶着一层**由奶油奶酪甜点、糖粉、香草精等调造而成的白色酱汁。**而正在英国，更常见的是一种方形的肉桂卷但非论妆饰的风韵和体式若何变，最紧张的肉桂辛香料甜味都必定不会变pg电子官网。

　　倘若说有哪种生果与肉桂是绝配，无须置疑，必定是苹果。苹果派、苹果挞、肉桂苹果酱都是肉桂和苹果的联结。烤到微甜不软烂的苹果和适可而止的肉桂粉浓郁气味pg电子官网，的确正中芳心。

　　苹果与黄油、糖和肉桂粉加热后翻炒出焦糖色，再裹上酥酥的皮，的确即是甜点界的王炸。

　　肉桂饼干，一种用黄油、面粉、糖和肉桂做成的幼饼干，表面有裂纹是它给人的第一印象。

　　而与平常的糖饼干比拟，饼干的面胚中心裹着肉桂糖是它最大的风韵特性甜点。因为这种饼干可能选用分此表发酵粉，于是即使应用的食材同等，但因为发酵的分别，饼干既可能是酥脆的口感，也可能是柔和的口感。

　　原本肉桂正在甜点里的做法比我遐念中要自正在良多，轨范吐司、巧克力、米布丁、燕麦片都可能撒上肉桂粉，成为肉桂 XXX。

　　大片面肉类与肉桂的适配度都很高，个中比拟有名的菜有印度的黄油鸡和希腊的 Chicken kapama 等。

　　印度黄油鸡，一道将表焦里嫩的烤鸡浸润正在用肉桂、香菜籽等香料和黄油里的美食，吃起来香料的异香和黄油味充满鼻腔。

　　而沙威玛（Shawarma），则是正在中东餐厅里常见的直立滚桶状层层叠叠的烤肉，常用肉桂等香料腌造后长年光加热烘烤，平常做成三明治或沙拉食用。

　　希腊 Chicken kapama，是一道极度范例的希腊菜，以西红柿酱汁为底，再参加肉桂、黑胡椒等调味煎香的鸡肉炖煮收汁，最终浇正在意大利面或鸡蛋面上食用。对很多希腊人来说，肉桂和西红柿酱汁，即是一对完好 cp。

　　倘若说此表肉桂服法都是肉桂与其他食品的配合pg电子官网，那到了肉桂茶这，肉桂就成了妥妥的主角。

　　正在烧开的水中放入肉桂粉搅拌平均，静置几分钟后，直接饮用，即是一杯纯正芳香的肉桂茶，还可增加蜂蜜或柠檬等来调味。倘若念要愈加馥郁的口胃，还能用肉桂茶再去冲泡本人嗜好的茶叶或茶包甜点。

　　当然，现正在很多咖啡店都配有肉桂粉，倘若是肉桂粉的资深喜欢者，可能将每一杯咖啡都可能撒上令本人合意的肉桂粉量。

　　近来几年，靠着每到天冷就火一轮的热红酒，肉桂确实劳绩了不少忠诚粉丝。红酒与肉桂、丁香、橙子等香料和生果煮沸，温热的红酒配上丰富的复合香气，味美易操作又便于摆盘。

　　原本到了圣诞节前后，尚有一款与肉桂相干的酒叫蛋奶酒pg电子官网。古板的蛋奶酒由牛奶、奶油、糖、蛋黄和差遣的卵白，混淆白兰地/朗姆/威士忌或波本等烈性酒，最终再撒上肉桂粉（或肉豆蔻粉）做成。

　　总之，无论是海表常用的锡兰肉桂，照旧国内常见的桂皮，那股迷人厚重的滋味，都正契合了秋冬的温柔气味。