正在舆图炮们的饱吹下，南方吃货和北方吃货一年到头都正在构兵。吃粽子为甜口咸口构兵，吃馒头为有馅没馅构兵，喝汤为餐前餐后构兵。年年从立春打到冬至，直到年闭，见到年糕，才气消停。

　　年糕，一种奇妙的食物。它既是主食，又是零食；既因循守旧，又变化无穷，广泛存正在于各地，成了南北方吃货的知音。那么，中国终于哪里的年糕最好吃？

　　诗里说得好：年岁盼高经常利，虔诚默祝望财临。年糕谐音“年高”，正在中国人看来，过年吃年糕是再吉祥只是的事了。东北动作中国纬度至“高”区域，做出的年糕特别高。

　　年糕者，万变不离其宗，各地年糕多是以糯稻为根柢蒸造而成。南方或加粳米，北方常加粗粮，然后捶打。而东北的年糕却是“撒”出来的。

　　做东北年糕，水是闭节。打定一盆新磨的黄米面，兑水，既不行出颗粒，又不行散花，还不行成团。这个分寸的拿捏，全凭手感。新手往往需求一个宏壮的盆，里头放一点点面，撒水之后，面多了加水，水多了搋（chuāi）面，试验N次，方能获胜。

　　接下来的事就很简略，往蒸锅里铺一层芸豆和大枣，加热，热气上来，一层一层地撒面粉。锅有多高，年糕就能蒸多高。撒到结果一层，芸豆、大枣封顶，盖锅蒸15分钟。

　　东北人管年糕叫“干粮”，这称号奠定了它的主食身分。黄米年糕金黄完善，口感黏糯pg电子官网，节俭平常，切成三角大块，最宜果腹。这感触与东北人相似，实正在、繁茂，绝不甜腻，直来直去。

　　平心而论，东北人对饮食匮乏一点联念力，正在他们的手上，黄米面翻来覆去唯有两种事势，一种是顶着芸豆蒸糕、包着芸豆蒸糕，第二种便是粘豆包。

　　粘豆包的做法也简略：黄米面掺了玉米面做包子皮，芸豆或红豆煮熟捣烂做包子馅，包好蒸熟即可。讲求一点的，就过油煎一下，做成“粘火勺”。尾月时，一次做上百个，冻正在院子中的洪水缸里，是从昔人最承认的年礼。往往过不了月吉，家里的孩子们就把存货偷吃了一半。

　　电视剧《激情燃烧的岁月》中，东北幼伙子离乡构兵，乡愁唯有两件事，一是念吃粘豆包，二是念娶个故乡的女人，像他娘那样的，大手大脚大脸盘子，放下锄头能拿笤帚，屋里管着孩子，屋表头还能吆喝着牲口。东北人的生涯立场简略、朴拙、毫无卖弄，黄米面蒸糕，一顿饭吃个饱，就能让他们感觉无尽的欣悦和餍足。这滋味诚然枯燥，却是伶俐的滋味。

　　东三省画风调和团结，饮食一脉相承，唯有吉林南部的延边朝鲜族自治州，能正在吃年糕时揭示少少另类的特性。朝鲜族国民，过年吃打糕。

　　打糕是朝鲜族的守旧风韵，逢年过节，从不缺席。打糕，顾名思义，是打出来的，打的进程，也是炫耀的进程。

　　做打糕，要先将淘好的糯米放入水中浸泡一夜，放进笼屉中蒸熟，之后将糯米饭放入木槽或石槽中，两名男人阔别站正在木槽的两侧，用大木槌一再槌打pg电子官网。木槽旁边，需求一女子常常向黏米上撒少量的水，直至木槽里齐备看不见米粒。

　　一家打糕，常有人人围观。邻里帮手，家中孩子饱掌叫好，打糕者汗出如浆，劲头一切，常常发出“嘿呀嘿呀”的音响彼此饱劲，满脸写着劳动最信誉。有时，新婚佳耦也沿道打糕，老公敲打，媳妇加水，配合默契，干活不累。一块糕打好，他们就达成了一场劳动国民的秀恩爱。

　　糯米糕经由千锤万打，会变得筋道润滑。吃打糕最要紧的是三个字：趁别致。刚打出来，不干不硬，皎皎细腻。切成幼块，蘸白糖黄豆粉吃，香甜明白，非常上瘾。倘使冰冻后蒸熟，也好吃，但感触就过错了。

　　正在延边的各大菜墟市中，夹馅打糕更有墟市。豆沙、花生、芝麻、五仁，煮熟加糖，卷正在糕里，悦目，皆未得精华。打糕的天选良配，唯有苏子叶——苏子叶磨粉，能够加糖，厚厚地裹住幼块的打糕，卖相犹如阴晦打点，入口有相当的幽香。稻谷与香草的简朴勾结，让香、辛、辣、甜几种滋味取得完好均衡，正在舌尖上显现幼幼的爆炸，却又绝不纷乱。那滋味实难形貌，只可亲口体验。惋惜打糕的保鲜期极短，唯有当地人有此口福了。

　　华北的年糕往往以杂粮为重要原料，更适合甜口。北京的守旧年糕不别致，糖蒸糯米粉罢了，然而吃得很有兴趣。

　　清朝交际官裕庚pg电子官网中国终归哪里的年糕最好吃？，有一女儿名裕德龄，曾职掌慈禧翻译。她正在自传中写道，新年的功夫，供奉佛陀和祖宗要用年糕。宫里的规则，第一块年糕必需由太后亲身做。宦官们打定好米粉、糖和酵母，慈禧和女眷们和面成团，上锅蒸。人们说，谁的年糕最高，谁的福泽就最高。奇妙的是，慈禧每年都是冠军pg电子官网。

　　念必当年的宦官为了哄老佛爷欢畅，正在她的年糕里加了双份酵母，最悦目，最难吃，要颜面没里子，一如当年的清当局。

　　方今的老北京过年，常要昨年糕店、点心店买“三糕”——盆儿糕、碗儿糕、切糕。三糕都以糯米或黄米打底，盆儿糕和切糕有一米见方，块头宏壮，质地稀松，侧面能够看到一层层的芸豆、红枣、豆沙、果仁、红绿丝、山楂条，宗旨雄厚，甜而软糯，略微粘牙；碗糕则是放正在幼碗里，暄腾、松软，玲珑可爱。三糕色彩富丽，看着愿意，又能应景，北京人很速意。

　　和中国其它地方的年糕比拟，北京的三糕匮乏坚实不拔的干劲，却有一应俱全的架势，和北京人的性格有点像。

　　北方区域的国民，口胃广泛较重，从山西到河北，吃年糕往往油炸。山西的黄米炸糕颜值最高，听说是由于山西的黄幼米色泽鲜亮，颗粒充满，油炸后色彩愈加诱惑。

　　做黄米炸糕要先蒸黄米，蒸熟后包上屉布，揉成面团，切成幼块后放正在锅里油炸。宽油，文火，炸到米糕上兴起幼气泡就出锅。趁热蘸白糖吃，表酥里糯，满嘴流油，热量爆表。油炸食物会鼓励多巴胺急速渗透，让人愉悦兴奋，因而明知这是碳水炸弹，却一口接一口，本能地咬下去甜点。正在黄米炸糕眼前，人类的自造力是那样亏弱。

　　大西北国民相似没有吃年糕的规则，然而他们常吃黄米凉糕，这种点心用糯米和黄米做成，从实质上说，也算年糕家族的成员。

　　黄米凉糕的非常之处，正在于它经由了发酵。做年糕前，需先将酸奶参与煮开的面汤中搅拌，做成酸浆水，用来浸泡江米和黄米，并正在室温下发酵24幼时。浆好的米粒加糯米浆蒸熟，没有涓滴的酸腐气味，反而带着一股幼新颖的甜味。

　　“家家抟粉造年糕，仿款苏台岁逐高。”姑苏人往往自得地说，年糕是他们发觉的。

　　江苏年糕的经典款，是白色点金的苏式木樨猪油年糕。糯米粉调成粥糊状，放正在木蒸格里蒸，蒸熟的糕坯加糖木樨揉透，再加糖渍板油丁，折匀，静置12幼时，天然冷却。

　　猪油配碳水，谁也管不住嘴。假若你正在减肥，切切远离这种年糕。哪怕只是一幼块，只消上锅一煎，闻到香味的霎时你就会明晰，通盘都完了，哪怕具有革命斗士般的刚强决定，你也要渡过“纵欲无度”的一天。

　　然而浙江人不服。浙江人往往提起阿谁传说：战国功夫，吴王重沦酒色，伍子胥正在宁波慈城作战，预见国度有难，就悄悄以糯米造砖，埋于阖闾城下。伍死吴灭，又逢灾年，国民们挖地三尺，靠糯米砖挨过灾年。

　　慈城年糕便是传说中的“水磨年糕”。选上好的粳米，正在净水中浸泡3—4天，用水磨成米浆，压去水分，徒手碎裂过筛，再置蒸笼中烈火蒸透，结果轧成巨细平均的条状年糕。方今，做水磨年糕的机械仍然绝顶轻易，老慈城人却依旧选拔手工年糕。他们认为机械做的年糕少了滋味。

　　表村夫看来，机械年糕和手工年糕的分别很难辨别，慈城年糕与边境年糕的区别也不鲜明，他们更好奇宁波的一种幼吃——年糕饺。

　　年糕饺以年糕做饺子皮，用调好味的荠菜、香干、咸菜、笋丁、白糖、芝麻等食材做馅，可甜可咸，现包现吃，表观就像手掌大的扁平饺子pg电子官网。二十年前，年糕饺是人人美食，方今却过了气，成了供中年人怀旧的童年幼吃。可能，假若把饺子店开到北京能火？这未便是中国版的subway吗？

　　江南一带的年糕多是白色，乍看之下区别不大，既能做甜点，也常做菜、煮汤。嗜好吃咸味年糕的人，不行不去上海。

　　老上海有一道名幼吃——排骨年糕。幼说《青春》中写过，淮海道的“鲜得来”的排骨年糕名气极大，店堂里坐不下，大个人人都端着盘子站正在马道上吃。母亲请女儿吃年糕pg电子官网，只买一客，本身给女儿端汤和辣酱油碟子……读者感慨可怜世界父母心，却更好奇这排骨年糕终于有多好吃。

　　幼说纯属编造，可上海确有“鲜得来排骨年糕”这家连锁店，创立于1921年，继续以排骨年糕着名。国民广场方今就有分店，一到周末就要客满。

　　排骨年糕，用的是大块的猪脊骨或肋骨肉，腌造入味，裹上面粉、菱粉下锅炸透，厚实，金黄，表脆里嫩。年糕软糯，放正在炸过排骨的油里氽熟，香脆，裹着肉味。装盘后淋汁，甜酱里带着苹果的香气；再为顾客单配一份黄标泰康辣酱油，口胃甜中带辣，确保一点不腻。

　　上海人会吃，一盘年糕变开名堂吃，上海再有一道年糕烧黄鱼，别致黄鱼煎到两面金黄，加炸好的蒜和高汤烧熟，撒进年糕，淋上葱油，年糕吸饱了鱼汁，滋味又鲜又美，也是咸年糕界的极品。

　　中国越往南甜点，生齿就越纷乱pg电子官网。汉族人、客家人、少数民族……不相似的文明，培植不相似的年糕。正在各地、各族饮食文明的影响下，南方年糕界显现了几根顶梁柱，也开出了几朵奇葩。

　　《舌尖》导演陈晓卿说，某次他带着团队去游厦门的八市菜墟市，团队里一个东北幼密斯连吃八个红龟粿，把南方国民都吓傻了。

　　红龟粿是福筑、台湾区域的守旧甜点，是祝寿、敬拜、寺庙供奉所用的糯米食物，无论从资料如故用处来看，都属于年糕的一支。红龟粿巴掌巨细，压着龟的斑纹，内有甜馅，以植物叶为垫，是年糕中的萌神。

　　红龟粿的口感Q弹滑嫩，吃起来不太黏，更容易被北方人所经受。关于闽南人来说，它的符号意思雄伟于食宅心义。

　　闽南民间传说，夏历正月初九是玉皇大帝的诞辰，要供奉年糕祭拜，这叫“初九拜天公”。

　　昔时每到大年头九，家家户户都市正在凌晨放鞭炮，点红烛灯，一家巨细跪正在供桌前，三跪九叩，祈求正在新的一年里福星高照，家人安全。每一张供桌上，都市有几个红龟粿。

　　方今的汉族人少有敬拜的习性了，过年吃年糕相似也成为了一种纯真的解馋，唯有到了南方，看到红龟粿如许异常的年糕，咱们才会认识到甜点，年糕是一种文明，它是“人神共食“的食品。国民通过年糕与神明、祖宗疏导，祈求安全甜点、风调雨顺、五谷丰产。

　　正在西双版纳，傣族保留了少少释教敬拜营谋。正在傣历新年——泼水节 ,家家户户都要端着供品敬神。傣族人也有年糕，叫象耳朵粑粑，同样是糯米所做，筑造工艺繁琐。

　　许多人都说，潮汕区域是中国结果的美食高地，这大体和它的方言相闭。一个“自说自话”的区域，往往对比容易保存本身的文明特性。潮汕人过年，吃的是鼠麴（qū ）粿。

　　鼠麴粿是用鼠麴草所做，将草的嫩叶和花洗净，熬熟、捣烂，加糯米粉和水揉成团，放馅、压印，就能成形。上锅蒸15分钟，放到温热时最好吃。口感像红龟粿，又多了青草的苦香，常常包了绿豆沙，甜甜的。有人爱吃咸，就用糯米香饭拌猪肉丁、香菇丁、花生末为馅，像糯米版的烧麦。关于许多北方人，这种滋味实正在经受无力，如故绿豆沙版本老少咸宜。

　　好久以前，鼠麴粿只是清明节吃的寒食，厥后不知如何，就造成了过年所吃的年糕。网上有个视频，叫《鼠麴粿熟了，该回家过年了》，看得多数人鼻子一酸。除了与神疏导，年糕最紧张的脚色大体便是“计时器”吧——年糕做好了，就晓得离家的人该回家了。