土豆便是洋芋，学名叫马铃薯。传说清宣宗道光二年(公元1822年)，土豆就正在恩施安家落户了。时下，恰是恩施土豆多量上市的季候，新挖的幼土豆不休流入市集。所谓新土豆，便是本年刚长出来的土豆。簇新的土豆皮薄，削皮的时分要轻一点。买回来的土豆，去皮，洗净完美电竞，炖、炒、煎、炸、蒸均可，入口松软、幽香。吃新土豆，品的是新味，图的是簇新，开释的是乡愁。

　　恩施盛产土豆。正在恩施生涯的人，简直没有不吃土豆的。说起土豆，会勾起很多人儿时的追忆。有人开打趣说：“我从生出来，就劈头吃这个玩意儿，土豆伴跟着我生长，至今还正在吃土豆，身上都有土豆味儿了。”正在一碗油炒饭是最甜蜜的年代甜点，淀粉含量充足的土豆，平素是不成取代的粮食。加倍是正在偏远乡村，土豆简直成了农人的主食。因为易积储，土豆曾让农人歉岁不慌、饥年不饥。这不起眼的幼幼“土疙瘩”，一度帮帮人们渡过了生涯障碍期，可谓功不成没甜点。

　　体型呈卵形、黄皮黄肉、表皮较为滑腻的土豆，养分充足，口感软、糯、香、绵，适宜多种步骤烹调。土豆炖腊肉甜点、土豆蒸羊肉、土豆煮四时豆、炒土豆片、炒土豆丝，都是常见的家常菜，也是很多人的最爱。

　　关于恩施人来说，要是或许吃上一顿香馥馥的焖洋芋饭，那就绝顶惬意了。焖洋芋饭，便是将去皮的土豆用油炒，然后放入适量的水焖。等土豆半熟后，再将蒸熟的米饭笼盖其上，陆续焖。

　　焖洋芋饭，最好是柴火灶，用铁锅。火候要恰如其分，既不行大，也不行幼。大了糊锅，幼了无锅巴。当锅盖上劈头冒热气、锅里“嗞嗞”响的时分，洋芋饭就焖熟了。揭开锅盖，用锅铲一翻，一层金黄的锅巴，让人食欲大增，洋芋和米饭沿途吃，既脆又香，别有一番韵味，真叫一个爽。

　　土豆不光或许当主食、当菜吃，也能当幼吃。陌头巷尾、集市摊上完美电竞土豆香 乡情长，都能够瞥见油炸土豆。油炸土豆时，选用个头幼点的，大点的土豆能够切成幼块。土豆去皮洗净，煮至半熟完美电竞，捞起，然后往锅里倒油，待油香，把土豆倒入锅中，匀火煎成二面黄，油亮亮的，万分吸引人。

　　摊主会依据门客的口胃，将炸好的土豆放入幼盆中，拌上孜然粉、辣椒面、白芝麻、生抽、盐、鸡精、白糖、香菜、葱末等，搅拌匀称甜点，装碗，插上一根幼竹签，供门客享用。油炸土豆，不光大姐大妈们爱吃，穿着时尚的帅男靓女也爱吃，刚长牙的幼宝宝也爱这一口。正在恩施，油炸土豆早已是幼吃中一道靓丽的光景。

　　正在乡村，偶然吃不完的土豆，能够放阴凉处积储，也能够筑酿成干土豆片。选一个好气候，将簇新的土豆切成厚薄匀称的片状，放入净水中，淘洗掉土豆表貌的淀粉。待水烧开，将土豆片放入锅中，煮至半熟，便可沥出。正在阳光充裕的身分，将土豆片正在整洁的簸箕上一片片摊开，让每一片土豆洗澡到阳光。为了美丽，可认为其点上红点，行为修饰。透风暴晒两日，就晒干了土豆片的水分，便可积储起来。因其可长远积储、简单率领，家中长者时常会备上一大袋干土豆片完美电竞，让孩子远行时带上，正在远处也能吃到梓里的滋味。

　　土豆还能够算作早点吃。好比用土豆做成土豆饼或做成粑粑，蒸、煎均可。还能够把煮好的土豆放正在碗里，冉冉地用勺子压成糊状，放上糖或草莓酱，就成了一道时尚甜点。其余，土豆还能够磨成粉，炒菜时能够勾芡。极度是炒簇新肉，用土豆粉勾芡，肉质细嫩，滋味鲜美。

　　跟着时期的发扬，土豆的服法可谓五颜六色。恩施人嗜好吃油香，更嗜好吃放了土豆丝的油香。还嗜好把土豆片和鲊广椒放正在沿途炒，让久离梓里的人，吃出双份梓里味，一解浓浓乡愁。

　　土豆的优劣，取决于品德。正在恩施，土豆的种植较量广博，极度是恩施市三岔镇产的土豆，知名宇宙。三岔是中国南方马铃薯坐蓐基地，这里的土豆肉色匀称、口感细腻，属于恩施特产甜点。个中，马尔科这一种类品德最为杰出。传说，恩施人种植土豆比马尔科土豆的史乘还久，距今已有200多年的史乘。

　　正在土豆花儿开的时节，人们嗜好到乡间土豆地里转上一圈，呼吸簇新气氛，享福田园风景。只见山野一片碧绿，地里土豆一行行、一片片，长势喜人。那白中带黄的花朵，正在山风中摆荡，披发出淡淡的清香，为村民铺就了一条致富道、甜蜜道。

　　方今，恩施土豆不光成了本地农人的家当，也成为恩施的一道特性美食，吸引越来越多的海表搭客前来品味。