人们总会习性给一座都会给予区其余标签。提及杭州，人们往往会思起诗词戏剧中“淡妆浓抹总合适”的西湖，往还范围最大、掩盖领域最广的“电商之都”，较早拥抱数字经济的“数字之城”，以及极少网友口中戏称的“美食荒原”。

　　昔人言：“六合酒宴之盛，未有如杭城也。”杭州正在饮食文明上有着修长的史书，却成为收集社交平台上的“美食荒原”。然而，杭州行动“美食荒原”名副实在吗？或者说，给一座都会给予“美食荒原”的标签是否适合？

　　腾讯视频出品、稻来传媒造造的陈晓卿韵味摸索之旅记载片《我的美食指引》给出了答复：“我依然不认为杭州是不是‘美食荒原’的话题须要谜底。那些不断生涯正在这里的人拥抱着大江南北的韵味，也对古代滋味敝帚自珍。他们更答允自负一位本地作者的话：借使都会的素质是生涯，而生涯的素质是‘好好地在世’。正在这一点上，也许没有一座中首城市比杭州做得更好。”

　　陈晓卿正在《我的美食指引》中说，搭客云集的地方，食品不免会有极少将就和刻板。西湖醋鱼也许即是搭客看待杭州美食刻板印象的原因之一。正在网友的印象中，杭州美食就如西湖醋鱼褒贬纷歧，盛名之下实在难副。

　　然而，就像《我的美食指引》所提到的，期间已然产生了翻天覆地的转化，正在当时的生涯布景下，可以吃到一条西湖醋鱼能够让人受到感谢，然则正在现在的生涯布景下，人们的生涯和能吃到的美食依然和已往大纷歧致，味觉坐标依然产生了变换，看待美食的规范也随之变换了。

　　这也成为极少人以为“美食荒原”展现的最大原由——经验了迅猛的都会化经事后，都会变大了，生涯式样也变换了。

　　都会越来越大，离好食材泉源的间隔如同也越来越远。原委几十年的成长，杭州依然步入了超大都会，看待食材的需求慢慢多元化，而看待门客来说，正在这个进程中，物流本钱、供应链损耗、本钱节造和商场比赛都有或许将好食材泉源越推越远。

　　然而，即使如斯，良多杭州的厨师如故执着于拉近门客与好食材的间隔，变成了厨师与门客之间奇异的相联。这种执着正在鱼类的美食中尤为彰彰——杭州集聚了钱塘江和京杭大运河两洪流系，交织散布着西湖、湘湖、千岛湖等湖泊，看待江河湖鲜有着别样的探求。

　　正在《我的美食指引》中有云云一家店pg电子官网，店中极少以鱼行动食材的美食以物价计价，店中采买鱼类的时期更是依钱塘江涨潮的时期而定，“追赶潮流”也成为杭州厨师看待鲜嫩鱼肉的恳求。就像店长所说的，开饭铺食材最厉重，肯定要鲜嫩隧道、货真价实、真材实料。于是才有了杭州美食中的鳗鱼，只须清蒸就能够尝到鱼肉原有的鲜甜，腌造过的鲈鱼入口就能够感染到紧实的肉质。

　　曾有业内人士点评，杭帮菜的特征正在于兼容并蓄、博采多长、融会流畅，考究对酸、甜、苦、辣、咸五味的调解，忠于食材本味pg电子官网。杭州厨师“追赶潮流”，阐述了杭帮菜原来的上风，让美食愈加纯粹，也成为感情的依赖和追忆的载体，表现了厨师与门客之间的世态炎凉。

　　陈晓卿正在《我的美食指引》中感伤，与表国人交换的进程中涌现，表语中如同没有一个词语能够精准刻画“糯”这种口感，中国人如同看待“糯”情有独钟。

　　杭州的饮食偏好绕不开一个“糯”字，这此中，看待糯米的偏好更甚。《我的美食指引》中的指引，浙江省社科院文明所查究员pg电子官网、农史学家俞为洁以为，区域饮食习性的变成存正在肯定的共通性。杭州人看待糯米的嗜好则是根植于稻作农业的成长。

　　杭州的稻米食用史修长，可上溯至距今约5000年前的良渚文雅光阴。正在良渚文雅遗址所涌现的稻田、粮仓，讲明早正在那时，稻米已深妥本地人的生涯。此中，糯米种植难度大，正在漫长的食用史中显得异常名贵，所以成为昔人祭祖、祭月必不成少的食品，也慢慢成为夸姣期许的标志。就如俞为洁所说，正在江南，良多节日要吃年糕，“吃甜年糕，甜甘美蜜美食，年年高。”正值春节，年糕也是年夜饭常备的一道菜。

　　不难涌现，杭州美食中的糯米偏好背后是对古代文明的传承和成长。“正在物质极大充裕的此日，人们品味美食，享用的不止于食品的口感，另有美食背后文明带来的味道。”业内人士显露。

　　一方面，正在漫长的史书长河中，杭州变成了云云独具特性的饮食文明，而这种饮食文明通过食材抉择、烹调本领、口胃偏好等式样得以传承，这也让美食不仅单是味觉的享用，更是一种文明的表达。

　　另一方面，杭州人给予了糯米成品“年年高”的夸姣愿望。“年年高”不单代表着个别和家庭的进取和成长，也代表着悉数社会和国度的繁荣富强——这不单是蕴藏正在饮食文明中对夸姣生涯的怀念，也是社会成长看待饮食文明的塑造。

　　“杭州‘美食荒原’的声量是原委收集撒播的，此中一个原由来自于一个美食榜单。正在这个榜单中，杭州上榜的面馆良多。结果是否无误我并不眷注，然则我了然，面正在杭州饮食中占比确实很高美食。”陈晓卿正在《我的美食指引》中说美食。

　　面食正在南北方存正在很大的分歧。杭州的面质地偏硬，而北方都会普通不成爱云云的口感。陈晓卿先容，杭州的面煮熟后汤底清亮，不浑汤，还能够接续煮pg电子官网，而云云的习性也许源于船埠——依托大运河和钱塘江等水域行动厉重的交通闭键，杭州的饮食文明往往带着船埠经济和漕运文明的烙印。船埠为杭州带来了贸易往还的劳累、贩子生涯的蕃昌、人文交换的活泼以及习俗文明的充裕内在，也将都会经济社会的成长刻正在饮食习性中pg电子官网。

　　能够涌现，美食与都会的成长共荣共生。它根植于人们对生涯的热爱、对夸姣的探求以及对古代的崇敬。如斯一来，杭州是否为“美食荒原”的谜底如同并不厉重，更厉重的是美食背后的世态炎凉和生涯式样。

　　“我不以为美食是纯粹的心理需求。两个别一齐吃，美食就有了社交属性；一个都会的人一齐吃，美食就有了社会学的显性表征。”陈晓卿显露，“完全的食品会带咱们去更好地认识这个寰宇，更好地认识咱们此日为什么会云云。”

　　这也是陈晓卿造造《我的美食指引》的初志。陈晓卿不断正在夸大，他做美食记载片pg电子官网，不是餐厅推选也不是教烹调做法更不是直播带货，而是思让大多看到一个多样化、庞大和新颖的寰宇，“咱们拍美食记载片是和人打交道，食品像一个前言，是相联人和人之间的桥梁。”

　　于是，正在《我的美食指引》中pg电子官网《我的美食指导》：食品的背面是生存，可以看到农学、考古、史书、地舆、人类学等跨学科专家与陈晓卿一齐拜望各地美食。《我的美食指引》愿望从社会史书文明的角度，讲述国人美食文明的成长，记载中国经济社会成长对饮食滋味的变换，答复“为何中国”。 文/李濛

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