馍或者馒头是一种发酵的面食，约莫始于东汉暮年，是北方人餐桌上不成或缺的主食。花馍，则是将发酵的面团进程揉pg电子官网、捏pg电子官网、搓、拨、按等步调，辅以红枣、豆子及食用色素等造成的花色馒头。其苛重通行于山西、山东、河南、陕西等区域，差别区域叫法各纷歧致，也被称为“面花”“面塑”“窝窝花”“花饽饽”等。逢年过节、婚丧嫁娶、白叟过寿、幼孩满月等差别场所，各地会按照习俗创造差别造型的花馍。

　　正在近千年的发扬中，差别区域的花馍创造原料有所改观，此中花馍用的面粉、配料的改观尤为清楚。守旧花馍的创造苛重以幼麦面粉为主，但各地种植的幼麦种类差别，面粉加工特质也有分别。跟着时期的发扬，幼麦面粉品种不时足够，如低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉等。少许地方也映现了特意用于创造花馍的面粉，比方山西闻喜花馍会选用闻喜优质幼麦磨成的面粉，正在坚持花馍造型的同时，也使其拥有幽香筋道的口感。

　　造型上，花馍样式逐步多样。早先，可正在搓圆的条状面块上用幼梳子扎一排排的花点妆饰，正在面块间穿插少许枣的妆饰，造成各样造型，有的按照口胃偏好的差别，配有豆子（可动作动物造型的眼睛）、胡椒等辅料。

　　其后，花馍正在颜色上加倍瑰丽，所行使的食用染料日益健壮和多元化pg电子官网。花馍创造时会用到少许自然染料，如红蓝花、茜草、紫草等植物汁液。这些自然染料食用安静但色泽还不足瑰丽。现在，摩登花馍所用的染料色彩瑰丽、足够多样，可以知足花馍各样造型对颜色的需求。譬喻有时会选用菠菜、紫薯等果蔬汁，有时会选用微生物发酵坐蓐的食用色素，花馍中的玄色还会用到可食用的墨鱼汁粉。

　　春节功夫，我国不少区域都邑创造花馍庆聚合、寄希冀，花馍造型各具特质。山西花馍造型简朴雅洁、做工周密，细节颜色多用笔绘、纹途描述明晰传神，色泽珍视坚持天然美，留白较多。山东花馍造型敦实、粗犷，珍视神似，颜色丽都，多热爱大面积用赤色、绿色、黄色等。陕西花馍，造型浮夸、表传，比拟手段激烈，颜色奇丽，纯度高，常用比拟色、互补色等，用色如秦腔般有冲锋力和碰撞性。甘肃花馍珍视满堂，较少描述细节，造型上轮廓精辟，浑圆充沛，上色经常先将面搀杂染料变为彩色面团，再举行造型。

　　动作中国民间守旧艺术的宝贝，花馍不单展现了中国民间艺人的出色技术，也传承了足够的汗青和文明讯息。它是一种美食更是一种文明，记载了人们的生计改观，见证了时期的变迁。无论是古代如故摩登，花馍都以其怪异的魅力吸引着人们的眼神，成为中国民间艺术中不成或缺的一局限。

　　（作家为山西大学人命科学学院教学、山西省性能食物财富工夫编造副首席专家，本报记者郑洋洋料理）

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