正在咸甜之争永无息止的“饭圈”，假若要绘造一张可能平衡发现国内各地韵味的美食舆图，陈晓卿定是“测绘员”首选之一。这位曾执导《舌尖上的中国》(第一、二季)及4季《韵味尘世》等美食记载片的导演，其“食域”之广、对正在地韵味明白之深，令“吃货”们信服。那么，谁还能为这位擅长“觅食”的人充任“美食领导”？近期热播的《我的美食领导》给出了谜底。这部由陈晓卿掌管总导演并出镜的韵味探求之旅记载片于2月3日播出最新一集“山西篇”。陈晓卿与造片人李洁、实施总导演胡志堂、山西分集导演白琳采纳本报专访，分享拍摄幕后的挑拨与兴趣。

　　“咱们不是带货的，也不是做餐厅推介的，咱们更多的是愿望让大师看到这个丰富和簇新的天下。”陈晓卿说，“咱们拍美食记载片是和人打交道。食品像一个引子，是相连人和人之间的桥梁。”

　　7年前，陈晓卿创立稻来记载片作事室，先后推出《韵味尘世》《韵味原产地》等美食记载片。拍摄团队通常会找表地领导带途，这些来自餐饮界、文明界等规模的“美食领导”，成了此次新节目立题的灵感。

　　陈晓卿说，所谓“领导”，一是指人，“他们带我去找宝藏的食材、宝藏的幼店、宝藏的厚味，以及正在表地人家里技能吃到的东西”；二是指美食，“食品带咱们更好地明白这个天下、明白咱们这日为什么会如许”。

　　正在最新播出的第五集里，“鱼子酱口感”的鸡汁幼米、给素菜添加“肉香”的皋比台蘑等美食令观多食指大动，旁白随即解说食材与烹调背后的生物、化学道理；“365天不重样”的山西面食为何云云“内卷”？山西人工何一大早就拎着“桶”去老字号列队打醋？正本这些饮食民俗都与汗青、地舆、天气等有着密不行分的干系……陈晓卿还与汗青地舆学者施展正在大同的菜商场开展“地步观察”，从肉摊上牛羊肉的占比这些细节里，发掘农耕、游牧两种生态对表地饮食民俗爆发的影响。

　　《我的美食领导》共8集，每集约50分钟。历时两个多月的拍摄，让陈晓卿吃到了许多此前没吃过的美食，这是愉悦的感官体验，也是一段困难的研习历程。

　　持久做幕后的陈晓卿早已是荧幕“熟脸”。充盈的美食规模学问储藏，加上独属于“黑蜀黍”(网民对陈晓卿的昵称)的风趣感和浮松感，让他正在种种节目里轻松“圈粉”，观多描述他“是那种你明明没见过、却感觉很熟的人”。

　　这回拍《我的美食领导》，陈晓卿“全程出镜”。片中那些安宁“游吃”的画面，其拍摄历程远不如观多看到的那么轻松惬意。创作团队通常作事到午夜，凌晨三四点又要开赴；“60后”的陈晓卿日行两万步，走出了膝盖积水……而正在镜头前，他只是正在夹起一筷子苦瓜后半开打趣地说，“这个苦哪有拍片苦”。

　　陈晓卿将拍摄历程描述为“盖屋子”，以前自身是“项目总控”，这回则需求列入“量尺寸，拼木头，打铆钉”等细节。

　　“这回我能正在现场亲自感触许多东西。只要当你和拍摄对象正在沿途的期间，你才懂得哪些真正触动了你，你会有发自本质思说的东西，而不是更多地琢磨这个地方观多思看什么pg电子官网。”陈晓卿说，“有些东西是水到渠成的，不是事先计划好的。”

　　好比正在新疆喀什那一集，陈晓卿和老同事库尔班江沿途游巴扎(集市)。穿过烦嚣的人群，两人坐下谈天。当聊起“回不去的闾里”时，空气劈头变得有些伤感。“感触时分的流逝，我会很感喟。美食是什么？美食不单仅是你吃到了什么，它更意味着一次又一次的重逢。”

　　记载片开播的同时，陈晓卿出书了漫笔集《吃着吃着就老了》。他的知音罗永浩正在序言里感喟陈晓卿的记载片随同自身渡过创业期失眠的夜晚，盛赞陈晓卿笔下是万世也看不腻的“好饭佳肴，吾土吾民”，又不忘作弄陈晓卿竟正在书中“大胆地提到他热爱的烂餐馆”，实正在是掏心掏肺。

　　“食品，是我对天下的好奇心，也是剖析天下最兴趣的通道。”“食品是人与人之间最好的黏合剂。”“最好吃的万世是人。”……从“一尺九的腰”到“吃出工伤”，几十年来，陈晓卿的“美食观”一以贯之，并正在他的文字和这部最新记载片中获得了充溢表现。

　　一经播出的长沙、潮汕、喀什、温州、山西这5集，以及即将与观多晤面的杭州、山东、云南等3集，每集都稀有位嘉宾与陈晓卿走街串巷拜候厚味，同时交流着幼我视角的理解。

　　“咱们不是带货的，也不是做餐厅推介的。咱们更多的是愿望让大师看到一个丰富和簇新的天下。”陈晓卿说，“咱们拍美食记载片是和人打交道，食品像一个引子，是相连人和人之间的桥梁。”

　　《中国信息》报：这回您既当领导，也“被领导”。此中有您第一次吃到且感觉惊艳的美食吗？

　　陈晓卿：当然。好比正在云南拍摄的青苔，我以前一贯没吃过，这是第一次吃美食。它湿的期间是一种滋味，拌的期间是一种滋味，正在火上烘干后，立地又变了个滋味，分表奇特。我之前看安东尼·波登(注：已故美国名厨、作者、记载片创造人)正在节目里去丹麦Noma餐厅吃用青苔做的照料，还思这东西能好吃吗？哎呀，现正在一下就get了。

　　其它，潮汕这一集里的一泰半美食，原本都是“从新的发掘”。好比潮汕的麻叶，新疆也种、我老家(安徽灵璧)也种，但没有人吃叶子。潮汕这边吃叶子，你就会感觉很怪。自后咱们拍完了，才发掘世界原本又有很多地方吃麻叶，台湾区域就把它全数确当蔬菜来吃——他们吃的是甜麻，潮汕这个是黄麻，便是咱们通常看到的用来结绳子的麻。

　　《中国信息》报：《舌尖上的中国》第一季播出距今已有十多年，正在这岁月，您观望到饮食习尚产生了哪些转折？

　　陈晓卿：人们的口胃产生了强盛的转折，浮现出很多新的饮食习尚，这是前半个世纪未见的景观pg电子官网。好比辣味菜肴火遍世界，四川、湖南等地区饮食正在全中国普及，其背后世表着公共饮食的胀起和起色有着本身的时髦逻辑。原本，上世纪八九十年代，湖南菜还没有现正在这么辣，四川菜也是云云。然而，当这些菜肴碰到了重庆江湖菜，即味道加倍传扬的下河帮菜系时，竟有些无法招架，少少餐厅乃至会主动“纠正”原有菜品以相合更大的商场，由于如许能吸引更多的客人。这种口胃转折伴跟着期间的变迁，不单产生正在中国。

　　其它，短暂的“口舌之欢”也被更换成对自身强壮有足够认知的长效智性餍足，这是另一种享用美食的兴趣，也是近十年来才有的转折。面临这些转折，咱们大师要赶速享用，去寻找这种速笑感和安慰，攒点钱、吃点好的。

　　主创团队(造片人李洁、实施总导演胡志堂、山西分集导演白琳)：正在唆使阶段，当筹商到山西这一集时，有两个见解斗劲触动咱们，一是作者秋原提到“山西面食之于是充分，是简单食品的十分内卷”；另一个是学者施展提到“山西是古代中国的帝国之钥”。《我的美食领导》的大旨便是愿望可能通过食品看到这个地方的人们若何成为这日这个样式，通过食品解读“何故中国”。这两位师长的见解恰恰别离从食品和汗青地舆两个角度把山西精准地概述和提炼了出来。假若能将这两个见解做一个逻辑上的闭系，那山西这一集就所有可能缔造了。原形上咱们也是这么做的。

　　主创团队：固然这一集的紧要拍摄地是大同和太原，但原本也通知到了晋南，好比运城盐池对晋商根源的影响。

　　紧要拍摄大同和太原，也是和前面提到的中心相闭——大同业动太原的最北端，是农牧交叉最具代表性的地方，这里对山西成为“帝国之钥”有着至闭紧张的影响，要把这个题目讲理会美食，就必要要去大同；再则，由于地处农牧交叉带，大同的饮食发现更为充分，除了面食，又有种种牛羊肉做成的食品。

　　处于晋中盆地的太原美食，是山西省会，也是汗青上三晋的集聚之地，和大同有着彰彰的不同，以是，要讲山西，太原天然是摆脱不开的。

　　《中国信息》报：这一集出镜的嘉宾身份各有差别，有学者、餐饮从业者、台湾博主等。创造团队正在人选上有何考量？

　　主创团队：除了琢磨每个嘉宾的专业规模、正在片中负责的效力除表，咱们也愿望尽量将他们的人物性格发现得更丰润。分表是少少有着名度的嘉宾，除了被观多所熟知的一边，咱们也愿望暴映现他们不被明白的另一边。比方来自台湾的高文麒，许多人都懂得他是自媒体“探店博主”，但对他的学者身份却并不明白。

　　十多年来，高文麒从来是咱们团队的照应，赐与咱们许多帮帮。对咱们来说，他是有深重积淀的文明学者，是苛谨的美食探讨者。

　　山西这一集，也和他相干系——正在唆使之初，还没有目前的分集策划时，高文麒和陈晓卿有一趟幼我的山西游历，也恰是那一次短暂的山西之行动员了陈晓卿，让他思从美食角度闭怀山西。正在分集的调研中，导演也无间向高师长请问，并正在最终拍摄时邀请他行动“领导”出镜。

　　其它美食，“领导”需求负责少少职责pg电子官网，携带咱们揭开山西某一局限的面纱，帮帮观多看到一个不相通的山西。有的“领导”是对当地生存分表熟谙的人，携带陈晓卿进入烟火尘世；有的“领导”则可能帮帮陈晓卿看到食品的另一边。

　　以山西为例，看似是陈晓卿带着学者施展去吃美食，但同时，施展带陈晓卿看到食品产生正在这里的源起，以及背后的汗青来由，好比大同业动华夏与草原的走廊地带，变成农牧交叉的生态等。二人正在美食和地舆汗青规模的调换和碰撞，优劣常蓄志义的。

　　但《我的美食领导》并非是广大叙事的，咱们依然要回到山西人的一日三餐里观望。本集导演正在太原做前期调研时，经伙伴先容剖析了冯凯、冯德光父子，父亲是老文人，儿子是漫画家。对付太原的食品，他们有着属于两代人的差别见识与感触，父子俩正在片中的互动是很兴趣的。此中分表感动分集导演的，是冯凯讲述父亲故事时所描绘的“味蕾诚挚地纪录着咱们过去的生存”pg电子官网pg电子官网陈晓卿：美食意味着一次又一次的见面，这是属于父子俩合伙的深远回想。太原幼吃“脑筋”这种许多人不行领会的食品背后，是太原人难忘的回想，这些回想对他们口胃的变成有着深远的影响。(完)(《中国信息》报 程巷子 报道)

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