磁州扣碗是民间修造的一种特质菜，是婚丧嫁娶待客民间老席上必不成少的美食，俗称“四大碗”pg电子官网，即腐乳肉扣碗、酥肉扣碗、 排骨扣碗、丸子扣碗。

　　扣碗考究肉的鲜嫩和汤汁的滋味，以及翻碗的妙技pg电子官网。翻碗即是将一深底盘扣正在蒸好的碗上，扣紧，然后猛地由下向上翻，使碗正在上、盘不才，云云食品就到了盘里。云云肉就如碗状相同扣正在盘里，辅料埋不才面，漂后又好吃。扣碗这个名字也是由此而来。

　　扣碗修造工艺考究，工序有十几余道，将瘦肉、五花肉、排骨等原料美食，经由蒸pg电子官网、煮、煎、炸等多道工序，造成半造品，分类入碗，浇上事先煮好的汤，上锅蒸，待蒸熟出锅，将盛满蒸熟料子的幼碗，倒扣到大碗里，即为扣碗。

　　举动古板美食的磁州扣碗，不停是磁县民间宴请宾朋的压轴大菜，深受黎民嗜好。磁州扣碗根植磁州文明，富含磁州滋味，早已成为磁县美食不成或缺的一局限，拥有最深最浓的磁县乡土特质。

　　皮渣是磁县特质幼吃。每到冬天，磁县西部山区的村民们家家户户漏粉条，蒸皮渣。这种食材也被普通运用于婚宴、扣碗菜系中，也是磁县寻常黎民正在逢年过节的时间必做的一道菜。用红薯粉条加工修造的特质美食皮渣，色彩像琥珀，体式又像肉冻，口感劲道，香而不腻。

　　先将红薯粉条煮软，把计划好的葱、姜、蒜、花椒、大料、豆酱、食盐、香菜等放入煮好的粉条里，倒入修好的粉芡 搅拌平均，再放入蒸笼蒸上50分钟，一块完善的皮渣就出生了。

　　皮渣的服法有许多种pg电子官网地谈的磁县草根美食！“碗儿”里的桑梓味！，能够炒着吃、凉调油煎，还能做成扣碗烩菜。皮渣的烹饪措施多种多样，分歧的措施带来各具特质的滋味和美感。但无论怎样烧造，皮渣口感筋道、香而不腻、后味绵长，总会让人唇齿生香。举动地方名吃，尽显”民以食为天“的美食文明，彰显了黎民朴素的饮食理念，让人回味无尽。