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完美电竞七夕会·美食|胡圣宇:鱼鲞诱人味道长
“鳓鲞蒸肉!”岳父刻下一亮,用力地吸吸鼻子,惊喜地喊了出来。他用筷头蘸蘸咸汁,入嘴一吮,得志地址了颔首。近来,岳父住正在我家。他吃口咸,咱们吃得淡,两代人正在口胃上产生了冲突。我疏导岳父:“咸有咸的滋味,淡有淡的味道,要放下执念。”但让一个八十多岁的白叟变化生存风俗,叙何容易?每天用膳,岳父总会皱起眉头,夷由地举着筷子,不清晰吃什么菜。那天,夫人提出让我去菜墟市买菜,换换思绪,换换口胃。 我途经一家南货摊,闻到一股夹着海风的咸腥味,隐约地透着一股幽幽的香。我太谙习这个滋味了,这是咸鲞的滋味完美电竞。正在江南,源委腌造风干的咸鱼叫作鲞,任何鱼都可能造鲞完美电竞,但鳓鲞滋味最好。我买回一条鳓鲞,十足两半,铺正在盘子里,将前夹心肉剁成肉糜,淋上些绍兴黄酒,直接放饭锅上蒸。不片刻,咸鲞的香味从饭锅中飘了出来。 当我把鳓鲞蒸肉端上桌时,刹时香气扑鼻,令扫数的夏令菜肴黯然失色。鳓鲞切面肉质红嫩艳如桃花,鱼香跟着袅袅的热气升腾开来。搛一筷入口,尚将来得及细嚼,鲜咸味正在舌齿间逐渐漾开,直奔喉咙而去。岳父啧啧表扬,屡屡伸筷,满满一碗饭狼吞虎咽般地吃完后,又添了一碗。那种淡淡的咸香美食,那种久违的温柔,似乎穿越时空,带我重回谁人简略而朴质的年代。 正在浙东,咸鲞被称为“敲饭榔头”。三伏一到,胃口不开。这时,一块咸鲞配上一盘茭白炒毛豆、一盘醋焖茄子,可能干掉三碗米饭完美电竞。一碗咸鲞一口吻数日放正在饭桌上,只需扣上纱罩,毋庸忧虑变质。奶奶会过日子,吃了咸鲞,不愿将鱼骨头扔掉,拿来吊冬瓜汤丝瓜汤。咸鲞正在饭桌上唱主角的期间,家门口常能见到有人拎着用稻草扎着的一两条咸鲞完美电竞七夕会·美食|胡圣宇:鱼鲞诱人味道长,从陌头匆忙走过。他们走正在街上,身边总随风漂荡着一股咸腥味。旁人闻之,也禁不住加疾了回家用膳的脚步。 上世纪70年代,杭州湾畔曹娥江出海口,治江围涂正酣。我随母亲步行六七个幼时,去拜访插足围涂的父亲,父亲暂住正在渔民土根叔家中。走进幼院,冬日的暖阳下,地面、围墙、冬青树上随处都晾晒着鱼鲞的巨细团箕、竹簟。窗户下、屋檐下,成排成行挂起一条条鱼鲞。土根婶婶见到母亲与我,用菜刀割一段鳗鱼鲞,再拿起竹竿,挑下一爿墨鱼鲞、一爿鲳鱼鲞。把握手各执一爿,彼此拍打,“啪啪”“啪啪”,落下一地盐花,再正在地里拔一把芹菜,两棵莴苣和少少青菜。不多时,厨房里飘出了诱人的香味,土根婶婶将鳗鲞、鲳鱼鲞、墨鱼鲞清蒸,炒了几个素菜。用膳时,土根婶婶继续地夹鲞给我,微笑着问:“好吃吗?”我一壁咂嘴舔唇,一壁颔首。这些鱼鲞,咸香中透着鲜甜,鲜甜里又混杂了烟火味,形似再有海风与阳光的气味从舌尖一闪而过,越嚼越香不能自歇。第二天,土根婶婶用旧报纸包了三条鱼鲞,让咱们带回家。 正在风与时光的捐赠下,鱼鲞成了江南饭桌上的美食。鲞冻肉也好吃,白鲞和五花肉经长时光的炖煮,五花肉弥漫罗致了白鲞的咸味,白鲞也因五花肉而多了一份油润。一口下去,满口咸鲜,偶尔分不清是鱼如故肉。隔夜,五花肉、鱼鲞被汁水锁正在凝胶中,泛着琥珀般的光后色泽。春节时,鲞冻肉向来是餐桌上的“霸主”,一锅鲞冻肉要吃上一个春节。 实在,不单是鲞冻肉,只消与鱼鲞沾了边,如白鲞扣鸡、白鲞扣鹅、黄鱼鲞烧牛蛙、鳗鱼鲞炒芹菜等等,这菜肴就会丰润起来、鲜美起来。(胡圣宇)